Knusprige Weihnachtsgans
Zutaten: 1 Gans (3-4 kg), Salz, Pfeffer & Muskat, Majoran (1-2 Esslöffel), 1 Gänseleber, 3 trockene Brötchen, 2 Zwiebeln, 1 Apfel, 180 g Schmand, 3 Eier, 100g Tiefkühlerbsen, gehackte Petersilie, 1 Schnapsglas Armagnac, 200 ml Bier, Speisestärke.
Die ausgenommene Gans waschen (außen und innen) und trocken tupfen, Bürzel entfernen. Dann von außen mit Salz einreiben, an der Innenseite außer dem Salz auch Pfeffer und Majoran zum Einreiben verwenden. Brötchen einweichen und zusammen mit der Gänseleber zerkleinern (ein Fleischwolf eignet sich besonders gut).
Dann Zwiebeln und Äpfel schälen und würfeln, anschließend eine Masse aus diesen Würfeln, der Fleischmasse, Schmand und Eiern herstellen und die Erbsen unterheben. Abgeschmeckt wird schließlich mit allen Gewürzen (Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat) sowie mit dem Armagnac.
Jetzt ab zum Endspurt: Die Weihnachtsgans wird mit der Masse gefüllt und zugenäht, anschließend in einem geschlossenen Bräter mit wenig Wasser im Backofen gedünstet (ca. 30 Minuten lang). Jetzt den Deckel entfernen und bei 200° C rund drei Stunden im Ofen lassen. Dabei nicht vergessen, die Gans ab und zu zu wenden und immer wieder etwas Bratflüssigkeit darüber zu gießen.
Die drei Stunden sind vorüber? Dann nehmen Sie den Gänsebraten aus dem Bräter, gießen die restliche Flüssigkeit mit etwas Wasser und dem Bier an und machen mit etwas Stärke eine köstliche Soße daraus. Abschmecken und mit Rotkraut und Klößen servieren.
Köstliche Bratäpfel
Zutaten pro Person: 1 Apfel, 1 TL gemahlene Haselnüsse, 1 TL Mandeln (gestiftet oder als Blättchen), 1 TL Marmelade, einige Rosinen
Den gewaschenen Apfel mit einem Apfelausstecher entkernen und auf ein Stück Alufolie legen. Jetzt alle weitere Zutaten in einem Schälchen vermischen und die Masse in den Apfel füllen. Die Alufolie um den Apfel wickeln und diesen auf das Backblech legen. Bei 250 Grad ca. 35-40 Minuten backen und dann genießen!
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